曾幾何時，低脂和健康成了目前人們生活中經(jīng)常討論的話題。糖的攝入也被人們廣泛的所關注，生活中抗糖和控糖的口號我們喊了不止一次，購買產(chǎn)品時也會選擇性的看配料成分，代糖產(chǎn)品也變得五花八門。那么，代糖和果葡糖漿真的可以互相替換嗎？代糖的口感和味道和果葡糖漿能一樣嗎？

雖然代糖的甜度是蔗糖或者果葡糖漿的千倍，但大多數(shù)人一口就能分辨出蔗糖和代糖的區(qū)別。許多食品公司使用不同的甜味劑，如阿斯巴甜+乙?；前坊蛉日崽?乙?；前?。這樣，整體曲線與蔗糖曲線相似，但仍不能完全恢復蔗糖的甜度。

糖類在食品中的作用只是提供甜度嗎？實則不然。比方說，在烘焙制品中，糖對產(chǎn)品的結構和穩(wěn)定性起了很大作用。糖分可以促進面筋中活性分子的運動，發(fā)酵時添加一些糖進去可以促進發(fā)酵效果，使得糕點和面包變得更加松軟，口感更好。糖還可以給食品上色，我們在炒菜和做烘焙的時候，都會遇到糖的焦化反應，給食品添上一層誘人的琥珀色。

糖還有防腐的作用。蜂蜜之所以不容易放壞，就是因為糖含量太高，水活度太低，微生物無法繁殖。很多糖漿、甜味醬料、果醬類產(chǎn)品都是用果葡糖漿來加工制作的，它的保質(zhì)期都可以很長，可以常溫保存一年以上。也是因為這一點，如果換用代糖，它的產(chǎn)品質(zhì)構就要做出調(diào)整，在儲存方面可能就沒有那么好的效果。同樣，相對的加工成本也會提高，在經(jīng)濟效益上可能就沒有直接用果葡糖漿來的高。

因此，我們認為，大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇產(chǎn)品。不同的產(chǎn)品都會有自己的市場和受眾群體，代糖也不會完全取代果葡糖漿來成為一種新的甜味劑。