糖漿屬于“游離糖”。游離糖的概念比較廣泛，包括兩類(lèi)：一類(lèi)是食品加工過(guò)程中添加的糖，即白砂糖、果糖、果葡糖漿、葡萄糖漿等；另一種是蜂蜜、果汁和濃縮果汁中天然存在的糖。

葡萄糖漿是一種含有葡萄糖的混合糖漿，由淀粉或淀粉經(jīng)全酶法、酸法、酶酸法或酸酶法水解精制而成。玉米糖漿是以玉米淀粉為原料，經(jīng)多種酶水解制成麥芽糖基糖漿。換句話說(shuō)，葡萄糖漿和玉米糖漿來(lái)自淀粉。淀粉是一種高分子碳水化合物，由葡萄糖聚合而成。它是一種儲(chǔ)存在玉米、土豆和小麥等植物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

甜度對(duì)比：

蔗糖：相對(duì)甜度1

乳糖：相對(duì)甜度0.16~0.27

葡萄糖漿：相對(duì)甜度0.7

玉米糖漿：相對(duì)甜度0.46

葡萄糖漿、玉米糖漿在食品中運(yùn)用廣泛，具有增稠、調(diào)節(jié)甜度及口感的作用。在食品工業(yè)中，果糖可以由經(jīng)異構(gòu)酶處理的葡萄糖生產(chǎn)，特別是含有42%果糖的果葡糖漿，其甜度約達(dá)到蔗糖的50%，已成為制糖工業(yè)的重要產(chǎn)品，是食品行業(yè)廣泛應(yīng)用的淀粉糖品種之一。