食品級大米蛋白粉是以大米為原料，經(jīng)酶解純化大米蛋白，再經(jīng)精細(xì)加工干燥而成。其蛋白質(zhì)含量占大米水解蛋白粉的一半以上，色澤潔白細(xì)膩，無異味。營養(yǎng)豐富，起泡性強(qiáng)，能改善食品口感。功能和應(yīng)用：

大米蛋白具有溶解性、乳化性、起泡性、保水性和保油性等功能特性，但其溶解性較差。水解后，某些氨基和羧基會(huì)被釋放，從而增加蛋白質(zhì)分子的極性。其溶解度增加，其發(fā)泡和乳化性能也顯示出來。據(jù)報(bào)道，可以用胃蛋白酶水解大米蛋白，獲得具有良好泡沫和泡沫保持性能以及低失水率的產(chǎn)品。同時(shí)，酶水解或修飾的大米蛋白在食品中有著廣泛的應(yīng)用，如在液體或半固體食品中的穩(wěn)定和增稠，在烘焙食品和糖果中的發(fā)泡，在肉制品中的增稠和粘合。

1.利用大米蛋白的低過敏性、高營養(yǎng)性和良好的消化率生產(chǎn)嬰兒配方食品；

2.用于烘焙食品時(shí)，可提高蛋白質(zhì)含量和產(chǎn)品質(zhì)量；

3.由于大米蛋白具有良好的親脂性、親水性和較強(qiáng)的保水能力，可廣泛應(yīng)用于各種肉類香腸和肉類罐頭食品中；

4.酶法生產(chǎn)的水解蛋白可用于多種食品，如咖啡伴侶、奶油糖果餡料、強(qiáng)化飲料、糖等食品。