糖和功能性糖通常用于烘焙，在食品加工和烘焙中發(fā)揮著重要作用。它是產(chǎn)品和風(fēng)味的來(lái)源，但這里提到的糖主要是蔗糖，即白砂糖。根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)和定義，糖有很多種。可分為單糖、低聚糖和多糖。此外，糖醇的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。還有許多其他糖，如淀粉，如果葡糖漿、大米糖漿。雖然這些食品不受歡迎，但它們?cè)谠S多食品中都發(fā)揮了作用。功能糖包括葡聚糖、多糖、木糖醇等。糖和功能糖都是碳水化合物，是能量來(lái)源。

如果糖和功能性糖不以“營(yíng)養(yǎng)”為基礎(chǔ)，則將應(yīng)用更多類別，這將使產(chǎn)品更加完美。例如，防腐劑可以減少防腐劑的使用，并且可以保證保質(zhì)期。它可以代替一些原來(lái)的糖，味道更香。它在抗淀粉老化的道路上走得更好，途徑也越來(lái)越好。果葡糖漿實(shí)際上是由果糖和葡萄糖組成的糖漿產(chǎn)品。它用于冷飲、蛋糕、餅干和一些果醬中，以增加食物的味道。它經(jīng)常出現(xiàn)在食品加工和烘焙中。

糖的種類和作用有多種，大家在使用和選購(gòu)過(guò)程中盡量要弄清楚，避免買錯(cuò)，產(chǎn)生問(wèn)題。