隨著食品工業(yè)中蔗糖成本的持續(xù)上升，果葡糖漿的生產(chǎn)工藝成熟，生產(chǎn)成本相對(duì)較低，用果糖糖蜜替代或部分替代蔗糖已成為包括可口可樂和百事可樂在內(nèi)的許多大型工廠控制成本的選擇。據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，果葡糖漿在全球飲料生產(chǎn)中的使用率已達(dá)到75%，特別是在現(xiàn)場(chǎng)茶業(yè)，果糖糖已經(jīng)成為主流茶店的首選，飲料甜味劑的消費(fèi)量較大。但它也是糖漿。為什么葡萄糖漿和麥芽糖漿在茶葉生產(chǎn)中沒有廣泛使用？三者之間有什么區(qū)別？本文將討論這些差異。

說到果葡糖漿、葡萄糖糖漿和麥芽糖糖漿，我們不得不說“淀粉糖漿”。淀粉糖漿是食品工業(yè)中除蔗糖外的重要甜味劑之一。淀粉糖漿的優(yōu)點(diǎn)在于其甜度較低，粘度和保濕性好，價(jià)格低廉，工藝成熟，因而得到了廣泛的應(yīng)用。淀粉可以水解生成果葡糖漿、葡萄糖糖漿、麥芽糖糖漿以及三種不同比例的單糖、雙糖和低聚糖糖漿。

雖然這三種糖漿可以用作甜味劑，但由于它們的物理性質(zhì)不同，它們的應(yīng)用領(lǐng)域也不同。與其他兩種糖漿相比，冷甜味是果葡糖漿的主要優(yōu)勢(shì)。在40℃以下，溫度越低，甜度越高，較高甜度可達(dá)蔗糖的1.73倍。由于這一特性，果葡糖漿非常適合用于冷飲。果葡糖漿比蔗糖更難結(jié)晶，它在冷飲產(chǎn)品中的應(yīng)用可以抑制僅由蔗糖引起的表面結(jié)晶引起的產(chǎn)品表面結(jié)殼。果葡糖漿在酸性環(huán)境中相對(duì)穩(wěn)定。葡萄糖和果糖都是具有相對(duì)穩(wěn)定pH值的單糖。葡萄糖在PH3.0時(shí)較穩(wěn)定，果糖在PH3.3時(shí)較穩(wěn)定。因此，果葡糖漿在一些酸性食品中相對(duì)穩(wěn)定。

正是由于果葡糖漿的這些特性，才導(dǎo)致它在甜品和冷飲中的應(yīng)用比較常見，成為甜味劑的首選成分。安徽源森生物科技有限公司是國(guó)內(nèi)目前規(guī)模較大的以大米、淀粉為主要原料，生產(chǎn)大米蛋白粉、果葡糖漿、高果糖漿、高麥芽糖漿、葡萄糖漿等系列產(chǎn)品，集生產(chǎn)、科研、進(jìn)出口為一體的農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)型公司，專業(yè)做果葡糖漿批發(fā)。大家有需要各種甜味劑和淀粉糖漿的可以聯(lián)系我們。