大米蛋白粉是大米深加工的重要產(chǎn)品。根據(jù)其蛋白質(zhì)含量和溶解度，可分為飼料級(jí)大米蛋白粉、食品級(jí)大米蛋白粉末和大米蛋白肽。大米蛋白主要由白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白組成。大米蛋白的氨基酸組成合理，氨基酸含量高，是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)食用蛋白。大米蛋白粉因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、過(guò)敏性低，在嬰幼兒食品和高端食品中具有廣闊的發(fā)展前景。

一個(gè)體重120公斤的成年人含有約9.6-12公斤的蛋白質(zhì)，由20多種不同比例的氨基酸組成，并在體內(nèi)不斷代謝和更新，以合成人體所需的營(yíng)養(yǎng)素。大米蛋白可以有效補(bǔ)充人體蛋白質(zhì)的損失和人體器官代謝所需的能量。大米蛋白質(zhì)的含量是多少？

作為成年人的蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑，每天直接服用10-30克就足夠了；對(duì)于糖尿病患者的蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑，每天直接服用20-60克就足夠了；保健食品易于消化吸收，蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富。劑量應(yīng)占產(chǎn)品的70-100%；在嬰幼兒食品中，具有抗過(guò)敏、易吸收的功能，用量應(yīng)達(dá)到10-30%；功能性食品和乳制品可以增加蛋白質(zhì)含量，改善風(fēng)味，占產(chǎn)品的10-20%；在發(fā)酵產(chǎn)品中，風(fēng)味良好，有利于發(fā)酵，用量應(yīng)為10-50%。