麥芽糖漿是以優(yōu)質(zhì)淀粉為原料，經(jīng)過(guò)液化、糖化、脫色過(guò)濾、精致濃縮而成的，以麥芽糖為主要成分產(chǎn)品。生活中我們普遍認(rèn)為糖就是白砂糖或者糖果以及果醬中的糖一類。其實(shí)不然，糖只是一種通俗的叫法，它的分類有很多。今天就由麥芽糖漿廠家來(lái)帶大家了解一下麥芽糖漿和普通的糖之間的區(qū)別。

1、生產(chǎn)方法不同。麥芽糖漿是指酶法生產(chǎn)的普通麥芽糖漿和高麥芽糖漿；寡糖糖漿是指酶法生產(chǎn)的麥芽寡糖糖漿和異麥芽寡糖糖漿。

2、催化酶不同。麥芽糖糖漿和寡糖糖漿是用酶制劑作為生物催化劑生產(chǎn)的。無(wú)論是用酸法還是酶法生產(chǎn)糖漿，生產(chǎn)過(guò)程中使用的酸或酶制劑在品種、用量、生產(chǎn)條件和反應(yīng)時(shí)間上都不同。

3、糖漿的糖成分不同。所得糖漿的物理和化學(xué)財(cái)產(chǎn)不同。糖漿中的糖成分不僅直接決定了DE值（即還原糖的含量），更重要的是決定了糖漿的甜度、粘度、溶解度、煮糖溫度、褐變反應(yīng)、風(fēng)味保持、抗結(jié)晶、溫度吸收和保溫、發(fā)酵等理化財(cái)產(chǎn)。

糖成分是淀粉水解的產(chǎn)物。隨著水解程度的不斷加深。淀粉在液化過(guò)程中首先水解為糊精，然后在糖化過(guò)程中由糊精（G8及以上）水解的低聚糖（G7、G6、G5、G4、G3）水解為麥芽糖（G2）和葡萄糖（G1）。分子量越來(lái)越小，分子結(jié)構(gòu)越來(lái)越簡(jiǎn)單，糖成分的特性有規(guī)律地變化。