大米蛋白主要由白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和面筋組成，大米蛋白的生物學(xué)價(jià)值（B.V.）和蛋白質(zhì)價(jià)值（P.V.）高于其他蛋白質(zhì)。大米蛋白的氨基酸組成均衡合理，氨基酸含量高，是其他植物蛋白無法比擬的。大米蛋白被公認(rèn)為優(yōu)質(zhì)食品蛋白，符合世界衛(wèi)生組織/糧農(nóng)組織推薦的理想模式。大米蛋白的生物價(jià)值很高，營養(yǎng)價(jià)值高，可以與雞蛋、生牛奶、生肉媲美。此外，大米蛋白是低抗原蛋白，不會(huì)產(chǎn)生，而且有利于生產(chǎn)。嬰兒食品非常有益。大米蛋白不僅具有獨(dú)特的營養(yǎng)功能，還具有其他一些健康功能。較近的研究表明，大米蛋白可以降低膽固醇含量。

1、大米蛋白生物活性皮膚Takahash等人從大米蛋白胰蛋白酶水解液中分離純化了一種活性皮膚，稱為rzatensin。它的氨基酸序列是Gly-Tyr-Rro Met-Tyr-Pro-Leu-Pro-Arg，它具有引起豚鼠回腸收縮、抗嗎啡和活性的能力。大米蛋白含有大量疏水性氨基酸。含有C-末端疏水性氨基酸的皮膚片段，即ACE（血管緊張素轉(zhuǎn)換酶）活性皮膚片段，可以通過在特定位點(diǎn)用合適的蛋白酶進(jìn)行酶解而獲得。ACE抑制劑是一種主要藥物，而大米蛋白水解活性皮膚具有較高的安全性。

2、營養(yǎng)補(bǔ)充劑針對(duì)嬰兒的敏感性。大米蛋白以其低抗原性和高營養(yǎng)性被廣泛用于開發(fā)高蛋白、低過敏性的嬰兒配方米粉。大米蛋白不含麩質(zhì)，適合小麥不耐受、過敏或腹腔的人食用。大米濃縮蛋白也可以作為補(bǔ)充，以減少正常的蛋白質(zhì)攝入或損害蛋白質(zhì)消化功能，保持大氣平衡，還可以用作滲透劑、消化潰瘍和創(chuàng)傷輔助劑。

3、食品添加劑：酶處理米糠蛋白具有溶解性、起泡性和乳化性財(cái)產(chǎn)，特別是米糠蛋白質(zhì)與內(nèi)蛋白酶和外蛋白酶的適度水解和脫氨反應(yīng)，以獲得具有中等肚鏈長度和功能性財(cái)產(chǎn)的蛋白質(zhì)水解物，提高米糠蛋白酶的溶解性，改善其他功能性財(cái)產(chǎn)，可用作食品乳化劑、發(fā)泡劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

食品級(jí)大米蛋白粉廠家選哪家？推薦您安徽源森生物科技有限公司，其生產(chǎn)的大米蛋白粉大米蛋白的TD（蛋白質(zhì)消化率）值為82，BV值（蛋白質(zhì)生物價(jià)）為77，PER值（蛋白質(zhì)功率比值）1.7，營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他植物蛋白，可以與雞蛋、牛奶，動(dòng)物蛋白相媲美，食品級(jí)大米蛋白粉是蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)80%以上并具有很好水溶性的產(chǎn)品，具有高營養(yǎng)、易消化、低過敏的特點(diǎn)，而且溶解性好、風(fēng)味溫和，非常適合兒童、老人和病人。另外，大米蛋白粉是各類蛋白質(zhì)中能值相對(duì)較低的，作為成人的蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑，不用擔(dān)心攝入過多能量，被廣泛應(yīng)用于食品、保健品、生物醫(yī)藥與化妝品領(lǐng)域。