果葡糖漿是淀粉糖中的甜味糖。除了替代蔗糖用于各種食品加工外，它還具有許多優(yōu)良的特性，如口感純正、清爽、甜度高、滲透壓高、不易結(jié)晶?？蓮V泛應(yīng)用于糖果、蛋糕、飲料、罐頭、烘焙等食品中，以提高產(chǎn)品質(zhì)量。果葡糖漿的糖組成取決于原料淀粉糖化溶液的糖組成和異構(gòu)化反應(yīng)的程度。主要是葡萄糖和果糖，分子量低，滲透壓高，不利于微生物生長，防腐能力強(qiáng)，食品保鮮效果好。這種性質(zhì)有利于蜜餞和果醬食品的應(yīng)用，具有良好的保存性，不易發(fā)霉；而且由于其滲透壓高，它可以快速滲透到水果細(xì)胞內(nèi)部，加速糖的滲透過程。

果糖漿的甜度與異構(gòu)化轉(zhuǎn)化率、濃度和溫度有關(guān)。通常，它隨著異構(gòu)化轉(zhuǎn)化率的增加而增加。當(dāng)濃度為15%，溫度為20℃時，42%果糖漿的甜度與蔗糖相同，55%果糖漿的甜味是蔗糖的1.1倍，90%果糖漿的甜度是蔗糖的1.4倍。通常，果葡糖漿的甜度隨著濃度的增加而增加。此外，果糖的甜味在低溫下增加。在40℃時，溫度越低，果糖的甜度越高。相反，40℃以上的溫度越高，果糖的甜度越低。由此可見，果葡糖漿非常適合冷飲。

果葡糖漿具有很強(qiáng)的吸濕性。以果葡糖漿為甜味劑制成的糕點(diǎn)質(zhì)地柔軟，儲存過程中不易干燥，具有良好的保鮮性能。果葡糖漿具有高發(fā)酵性和低熱穩(wěn)定性，特別適用于面包和蛋糕等發(fā)酵和烘焙食品。發(fā)酵良好，多孔，柔軟可口。果糖熱穩(wěn)定性低，加熱時容易分解，容易與氨基酸反應(yīng)，并產(chǎn)生具有特殊風(fēng)味的有色物質(zhì)。因此，該產(chǎn)品易于獲得金色外觀，并具有強(qiáng)烈的焦香。

目前，我國果葡糖漿廠家的數(shù)量不盡其數(shù)。大家在選擇果葡糖漿的的時候要認(rèn)準(zhǔn)廠家標(biāo)準(zhǔn)。安徽源森生物科技有限公司是國內(nèi)目前規(guī)模較大的以大米、淀粉為主要原料，生產(chǎn)大米蛋白粉、果葡糖漿、高果糖漿、高麥芽糖漿、葡萄糖漿等系列產(chǎn)品，集生產(chǎn)、科研、進(jìn)出口為一體的農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)型公司。歡迎大家前來咨詢。