據(jù)相關(guān)機構(gòu)統(tǒng)計，葡萄糖漿在全球飲料生產(chǎn)中的使用比例已達(dá)75%，尤其是在當(dāng)前的茶葉行業(yè)。果葡糖漿已經(jīng)成為主流茶店首選和較廣泛使用的飲料甜味劑。為什么同一種糖漿，葡萄糖漿和麥芽糖漿，在茶飲料的生產(chǎn)中沒有被廣泛使用？今天，就跟隨葡萄糖漿廠家小編來一探究竟吧。

首先，在成分上存在顯著差異。葡萄糖漿由果糖和葡萄糖組成；糖漿的成分包括葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖、麥芽四糖、麥芽五糖等；麥芽糖漿包括麥芽糖、麥芽三糖和葡萄糖（低于10%）。

其次，盡管這三種糖漿都可以用作甜味劑，但由于它們的物理財產(chǎn)不同，它們的應(yīng)用領(lǐng)域也不同。根據(jù)成分的不同，葡萄糖漿主要分為F42、F55、F60等。在目前的茶葉行業(yè)中，F(xiàn)60的含量非常大。F42和F55型號的主要區(qū)別在于，為了防止在儲存過程中形成糖漿色素，成品糖漿通常儲存在28℃以下的環(huán)境中，在此條件下，F(xiàn)42型糖漿會沉淀出葡萄糖晶體；雖然F55糖漿可以在26℃至30℃的范圍內(nèi)正常儲存，但它們的果糖和葡萄糖含量不同。

與其他兩種糖漿相比，葡萄糖漿的主要優(yōu)點是冷甜味。在40℃以下的條件下，溫度越低，甜度越高，較高可達(dá)蔗糖的1.73倍。由于這種特性，葡萄糖漿適合用于冷飲。

葡萄糖漿富含果糖，具有水果香氣和涼爽的口感。當(dāng)與蔗糖結(jié)合使用時，它可以增加甜味，并具有充分的甜味和更好的風(fēng)味。葡萄糖漿在糖中具有較高的溶解度，并且與蔗糖相比更難結(jié)晶。它在冷飲產(chǎn)品中的應(yīng)用可以抑制單獨使用蔗糖引起的表面結(jié)晶引起的表面結(jié)皮現(xiàn)象。由于葡萄糖漿含有大量的果糖和葡萄糖，而且果糖和葡萄糖的分子量與蔗糖相比相對較小，因此降低冰點的能力比白砂糖更強。葡萄糖漿在酸性環(huán)境中相對穩(wěn)定。葡萄糖和果糖都是單糖，具有相對穩(wěn)定的pH值。因此，葡萄糖漿在某些酸性食物中相對穩(wěn)定。

葡萄糖漿可用于軟飲料、碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料等；冷凍飲料；酒精飲料、葡萄糖漿用于葡萄酒、果酒、黃酒等酒精飲料中，可以避免產(chǎn)品沉淀，使酒精飲料具有良好的透明度；由于葡萄糖漿具有很高的保濕性，在面包糕點中使用葡萄糖漿可以有效地延長面包糕點的新鮮度和柔軟度。同時，葡萄糖漿中的果糖和葡萄糖是酵母可以直接利用的單糖，酵母可以在面包糕點的生產(chǎn)中產(chǎn)生氣體，使產(chǎn)品蓬松。

葡萄糖漿的甜味較溫和，在糖果制造中可以呈現(xiàn)出令人愉悅的甜味。葡萄糖的吸濕性比蔗糖低，這可以防止糖果的吸濕性關(guān)閉，并延長糖果制造過程中的儲存和風(fēng)味。糖漿中含有糊精，糊精可以增加糖果的韌性和強度，使其不易破碎，也會稀釋糖果的甜味。

麥芽糖漿在糖果工業(yè)中的應(yīng)用優(yōu)于葡萄糖糖漿。由于其高粘度和耐結(jié)晶性，麥芽糖漿可以長期保持硬糖的干燥和新鮮。同時，麥芽糖漿具有良好的耐熱性和高沸點，使生產(chǎn)的糖果顏色淺，透明度好。此外，由于麥芽糖漿的吸濕性低、保水性好、流動性好，可以保持糖果的適當(dāng)含水量，避免過硬或過軟。

麥芽糖漿也被廣泛用于脆餅干中，甚至對餅干的質(zhì)量起著決定性的作用。特別是使用較廣泛的高麥芽糖漿，可以使餅干口感脆、香、脆、甜，不易吸濕回潮，延長保質(zhì)期。由于其發(fā)酵能力好、甜度低、口感醇厚，在啤酒釀造中使用麥芽糖漿作為輔料，可以簡化生產(chǎn)過程，提高生產(chǎn)率，也可以提高啤酒風(fēng)味的穩(wěn)定性。由于麥芽糖漿的單糖含量較低，在水溶液中滲透壓較低，因此不會增加