首先，讓我們首先識別兩種單糖：葡萄糖和果糖。這兩者的區(qū)別在于，六面環(huán)就是五面環(huán)。從對人體的生理影響來看，葡萄糖可以升高血糖，而果糖則不能。但在某些情況下，果糖仍會經(jīng)歷一系列復雜的轉化為葡萄糖的過程。葡萄糖漿是以淀粉為原料，通過酶或酸的作用而生產(chǎn)的一種淀粉糖漿。它實際上是淀粉糖的復雜混合物，主要由葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖、麥芽四糖等組成。這個定義太復雜了，讓我們簡化一下。事實上，糖漿完全水解后，都是葡萄糖，具體來說，它可以增加血糖。它也被稱為液體葡萄糖或葡萄糖漿。也稱為右旋糖。一種含有己糖醛基的單糖。固態(tài)為白色晶體，可溶于水，有輕微的甜味和旋光度。它的水溶液向右旋轉。它廣泛存在于生物體中，是一些雙糖（如蔗糖、麥芽糖等）和多糖（如淀粉、纖維素等）的成分。糖漿是通過淀粉水解獲得的，在20世紀60年代使用微生物酶法生產(chǎn)。這是一項重大創(chuàng)新，與酸水解法相比具有明顯優(yōu)勢。在生產(chǎn)中，原料無需精制，不需要耐酸耐壓設備，糖液無苦味，產(chǎn)糖率高。

在食品工業(yè)中，葡萄糖可以通過異構酶加工產(chǎn)生果糖，尤其是含有42%果糖的果葡糖漿。其甜度與蔗糖相同，已成為當前糖業(yè)的重要產(chǎn)品。果糖糖漿也是由淀粉水解得到的淀粉糖，主要由玉米淀粉水解而成，屬于淀粉糖類。它之所以被稱為果葡糖漿，是因為它主要由葡萄糖和果糖組成。根據(jù)果糖含量，果葡糖漿可分為三類：一代果葡糖漿（F42型）含有42%的果糖；二代果葡糖漿（F55型）含有55%的果糖；三代果葡糖漿（F90型）含有90%的果糖。果葡糖漿的甜味與其果糖含量呈正相關，第三代果葡糖漿在食品中少量使用時可以達到一定的甜味。但它也會增加糖，但在糖漿用量相等的情況下，果葡糖漿的含糖量低于葡萄糖漿。

葡萄糖漿和果葡糖漿的應用領域也不一樣。下面就跟隨葡萄糖漿廠家來一起看看吧。

葡萄糖漿具有良好的還原性，在中性和堿性條件下化學穩(wěn)定性低，加熱時容易分解成有色物質，也容易與含蛋白質氮的物質反應生成棕棕色焦糖，具有獨特的風味。由于可發(fā)酵糖含量高，有利于烘焙行業(yè)的食品發(fā)酵。

葡萄糖漿具有很高的吸濕性和保濕財產(chǎn)，可以保持烘烤食品的水分恒定、柔軟和美味。而且果葡糖漿的甜度與蔗糖相當，而且它有自己的特點，所以它的應用領域比蔗糖更廣泛；它不僅廣泛應用于食品行業(yè)和保健食品，還應用于制藥行業(yè)、家用調味品、日化行業(yè)等領域。在所有應用中，食品工業(yè)是主要的應用領域。