葡萄糖漿，是一種糖漿水解的淀粉。葡萄糖是糖。玉米通常被用作淀粉的來(lái)源，在這種情況下，糖漿被稱為“玉米糖漿”，但是葡萄糖漿也由土豆和小麥制葡萄糖漿，是一種糖漿從由水解的淀粉。而很少由大麥，大米和木薯制成。

葡萄糖漿是一種以淀粉為原料在酶或酸的作用產(chǎn)生的一種淀粉糖漿，又稱為液體葡萄糖，葡麥糖漿。又稱右旋糖。一種單糖，含醛基的已糖。固體狀態(tài)為白色結(jié)晶，溶于水稍有甜味，有旋光性，其水溶液旋光向右。廣泛存在于生物體內(nèi)，為某些雙糖(如蔗糖、麥芽糖等)和多糖(如淀粉、纖維素等)的組成成分。在生產(chǎn)中原料不必精制，不需耐酸、耐壓的設(shè)備，而且糖液無(wú)苦味，產(chǎn)糖率高。食品工業(yè)上葡萄糖經(jīng)異構(gòu)酶處理后可制造果糖，尤其是含果糖42%的果葡糖漿，其甜度同蔗糖，已成為當(dāng)前制糖工業(yè)的重要產(chǎn)品。

葡萄糖漿的類型取決于用于水解淀粉的方法以及允許水解反應(yīng)進(jìn)行的程度，產(chǎn)生具有不同特性和用途的不同等級(jí)的葡萄糖漿。糖漿根據(jù)其葡萄糖當(dāng)量（DE）大致分類。水解過(guò)程進(jìn)行得越遠(yuǎn)，產(chǎn)生的還原糖越多，DE越高。取決于所使用的方法，具有不同組成以及因此不同的技術(shù)性質(zhì)的葡萄糖漿可以具有相同的DE。剛開(kāi)始的葡萄糖漿是在高溫和高壓下通過(guò)玉米淀粉的酸水解制備的。典型產(chǎn)物的DE為42，但由于難以控制反應(yīng)，因此質(zhì)量可變。由于產(chǎn)生羥甲基糠醛和其他副產(chǎn)物，通過(guò)酸水解制備的高級(jí)DE糖漿傾向于具有苦味和深色?，F(xiàn)在，這種產(chǎn)品是使用連續(xù)轉(zhuǎn)化工藝制造的，由于酸水解的成本較低，因此仍被廣泛使用。葡萄糖漿的糖度也可以通過(guò)酶促水解來(lái)模仿。典型的糖果糖漿包含19％的葡萄糖，14％的麥芽糖，11％的麥芽三糖和56％的高分子量 碳水化合物。典型的42 DE糖漿的甜度約為糖的一半和增加的DE導(dǎo)致增加的甜度，其中63 DE的糖漿約為70％，純右旋糖（100 DE）的甜度與糖相同。

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