蛋白質(zhì)的“優(yōu)”“劣”并不是根據(jù)食物蛋白質(zhì)含量的高低來(lái)決定的，而是由蛋白質(zhì)的“質(zhì)量”決定。我們知道，自然界中的氨基酸有300多種，但構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸只有21種。不同數(shù)量、性質(zhì)的氨基酸組合在一起，可以形成各種類(lèi)型的蛋白質(zhì)。就像不同顏色、形狀的積木按照不同的方式組合一樣，可以搭出各種各樣的積木結(jié)構(gòu)。其中，大部分的氨基酸可以在人體內(nèi)合成，但是有8種氨基酸是人體無(wú)法合成或者合成速度不能滿足人體需要，而必須依賴(lài)食物來(lái)獲取，被叫作必需氨基酸(嬰兒有9種，比成人多一種叫組氨酸的氨基酸)。

為了實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)互補(bǔ)，我們可以對(duì)不同種類(lèi)的食物進(jìn)行組合，如果一類(lèi)食物中某種氨基酸含量較低，則搭配該種氨基酸含量較高的食物。與谷類(lèi)不同，大豆蛋白質(zhì)中的賴(lài)氨酸較豐富，但蛋氨酸偏少(蛋氨酸是大豆蛋白質(zhì)的限制性氨基酸)，因此，如果同時(shí)食用大豆和稻米，大豆中豐富的賴(lài)氨酸可以部分彌補(bǔ)稻米的不足，而稻米中豐富的蛋氨酸又可以彌補(bǔ)大豆的不足，兩者相互補(bǔ)充，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值顯然高于單一食物。當(dāng)然，我們也可以將谷物和肉類(lèi)、蛋類(lèi)搭配食用，這同樣會(huì)大大提升食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。市場(chǎng)上的蛋白粉按照來(lái)源可以簡(jiǎn)單分為植物蛋白粉(大豆蛋白)、動(dòng)物蛋白粉(乳清蛋白、酪蛋白 )、混合蛋白粉三類(lèi)。

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