葡萄糖漿是以淀粉為原料在酶或酸的作用下制成的淀粉糖漿，又稱液體葡萄糖、葡糖糖漿。也被稱為葡萄糖。一種含有醛基的單糖。固態(tài)為白色結(jié)晶，溶于水微甜，具有旋光性，其水溶液向右。它廣泛存在于生物體中，是一些雙糖(如蔗糖、麥芽糖等)和多糖(如淀粉、纖維素等)的組成成分。在生產(chǎn)中原料不需要精制，不需要酸、耐壓設(shè)備，且糖液無苦味，制糖率高。在食品工業(yè)中，葡萄糖經(jīng)異構(gòu)酶加工產(chǎn)生果糖，尤其是果糖含量為42%的果葡糖漿，其甜度與蔗糖相同，已成為制糖工業(yè)中的重要產(chǎn)品。

葡萄糖漿是一種主要用于商業(yè)食品生產(chǎn)的物質(zhì)，作為甜味劑、增稠劑和保濕劑。因?yàn)樗唤Y(jié)晶，所以經(jīng)常被用來制作糖果、啤酒、糖果和某些罐裝和準(zhǔn)備好的烘焙食品。葡萄糖漿不同于葡萄糖，葡萄糖是一種簡單的碳水化合物，是身體和大腦的能量來源。相反，這種糖漿是通過水解淀粉類食物中的葡萄糖分子而制成的。這種化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生了葡萄糖含量高的濃縮甜產(chǎn)品。雖然玉米是較常見的來源，但土豆、大麥、木薯和小麥也可以使用。葡萄糖漿以濃縮液體或固體顆粒形式生產(chǎn)。這些糖漿的葡萄糖當(dāng)量表示它們的水解水平。含糖量越高，糖的復(fù)合物越高，因此越甜。

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