大米蛋白粉是指從大米中提取的蛋白質，經粉粹、提純、干燥等加工后形成的粉末狀物質。

大米蛋白粉是稻米深加工的重要產物，根據(jù)其蛋白質含量及溶解性可分為飼料級大米蛋白粉、食用級大米蛋白粉和大米蛋白肽。

大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四種蛋白組成，大米蛋白的氨基酸組成合理，且氨基酸含量高，被公認為優(yōu)質的食用蛋白。大米蛋白粉因其較高的營養(yǎng)價值、低過敏性而具有開發(fā)成嬰幼兒食品和高端食品的廣闊前景。

我國是稻米生產大國，具有豐富的大米資源。大米蛋白粉作為稻米深加工行業(yè)的常規(guī)產出物料，長久以來未受到重視。近年來，得益于大米蛋白的深入研究，大米蛋白因能彌補了動物蛋白的缺陷，防止過多攝入動物脂肪、膽固醇的作用而被食品行業(yè)所青睞，大米蛋白粉行業(yè)具有廣闊的市場空間。更重要的是，進一步研究和利用大米蛋白優(yōu)質資源，有利于稻米深加工綜合利用，提高稻米附加值，以科技為支撐發(fā)展稻米深加工產業(yè)，促進我國糧食產業(yè)的發(fā)展。