大米蛋白粉是指從大米中提取的蛋白質(zhì)，經(jīng)粉粹、提純、干燥等加工后形成的粉末狀物質(zhì)。大米蛋白粉是稻米深加工的重要產(chǎn)物，根據(jù)其蛋白質(zhì)含量及溶解性可分為飼料級大米蛋白粉、食用級大米蛋白粉和大米蛋白肽。

大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四種蛋白組成，大米蛋白的氨基酸組成合理，且氨基酸含量高，被公認(rèn)為優(yōu)質(zhì)的食用蛋白。

在生產(chǎn)淀粉糖或味精時(shí)，每處理7噸大米就會(huì)產(chǎn)生1噸米渣，經(jīng)粉碎后即為大米蛋白粉，外觀為灰黃色的粉末流動(dòng)性較好。大米蛋白粉富含各種氨基酸。粗蛋白含量一般在60%-68%，可消化蛋白含量在56%以上比玉米小麥等蛋白生物效價(jià)更高,更利于機(jī)體吸收利用跟玉米蛋白粉相比，大米蛋白粉賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、精氨酸含量分別高出 110.31%、39.44%、23.56%、196.84%。

大米蛋白粉因其較高的營養(yǎng)價(jià)值、低過敏性而具有開發(fā)成嬰幼兒食品和高端食品的廣闊前景。