大米蛋白粉品質(zhì)是公認谷類蛋白中佼佼者，其含有豐富氨基酸，限制性氨基酸賴氨酸含量高于其它谷類蛋白，且氨基酸組成模式與WTO/FAO模式相接近，易于被人體消化吸收。

與其它谷類蛋白相比，大米蛋白粉生物價（BV）和蛋白質(zhì)利用率（PER）更高，生物價可高達77，蛋白質(zhì)利用率為百分之1.36~2.56，在各種糧食中均居前位。

大米蛋白粉品質(zhì)優(yōu)于小麥蛋白和玉米蛋白，含有賴氨酸，且過敏性低，使大米蛋白非常適于開發(fā)嬰幼兒食品。大米蛋白氨基酸組成模式優(yōu)于酪蛋白和大豆分離蛋白，能滿足2~5歲兒童對氨基酸需求。

此外，大米蛋白可加工成醬油、高蛋白粉、蛋白飲料、蛋白胨和蛋白發(fā)泡粉等，若將其降解成短肽或氨基酸，則可制成營養(yǎng)價值高的氨基酸營養(yǎng)液，用于保健飲料、調(diào)味品、食品添加劑等。