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蛋白粉是一種針對(duì)特定人群的營(yíng)養(yǎng)性食品補(bǔ)充劑。作為氨基酸補(bǔ)充食物,蛋白粉可為幼兒、老人、運(yùn)動(dòng)人群、術(shù)前術(shù)后病人和減肥人群提供因蛋白質(zhì)缺失的營(yíng)養(yǎng)。
另外食欲不好或消化功能不良的人以及通過節(jié)食方法來減肥者、素食主義者都可能蛋白質(zhì)攝入不足,這不僅會(huì)導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩,影響機(jī)體水分代謝,還可能導(dǎo)致免疫功能低下,睡眠不良和貧血等多種疾病。在這些情況下,蛋白粉就成為一種良好的補(bǔ)充品。
蛋白質(zhì)的種類較為繁多,不同食物來源的蛋白質(zhì),能被人體消化、吸收和利用的程度也不同,也就是說,不同種類的蛋白質(zhì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所區(qū)別,而決定蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要因素是蛋白質(zhì)中氨基酸的種類和含量。氨基酸評(píng)分(AAS)是測(cè)評(píng)蛋白質(zhì)中氨基酸種類和含量的一個(gè)常用指標(biāo)。
上一個(gè):麥芽糖漿在啤酒中的應(yīng)用
下一個(gè):葡萄糖漿和轉(zhuǎn)化糖漿的區(qū)別
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