1、組成成分不同

葡萄糖漿是從淀粉中經(jīng)過(guò)一系列加工得到的，其成分含有葡萄糖、麥芽糖、和低聚糖。根據(jù)葡萄糖濃度的不同，葡萄糖漿還會(huì)有一個(gè)純度分級(jí)。一般烘焙中常見(jiàn)的就是普通葡萄糖漿，DE值（純度值）42的。

轉(zhuǎn)化糖漿的原材料是蔗糖，經(jīng)過(guò)分解形成果糖：葡萄糖=1:1的比例。

2、產(chǎn)品物理、化學(xué)性質(zhì)區(qū)別

葡萄糖漿一般比較清澈、濃稠，甜度相對(duì)低，烘烤時(shí)候比較難產(chǎn)生變色反應(yīng)。

轉(zhuǎn)化糖漿一般是乳白色半固體狀態(tài)，甜度很高（蔗糖1.3倍左右），烘烤時(shí)上色很快。

3、主要用途、目的不同

葡萄糖漿：多用于制作果醬、醬料等，可以用于增加產(chǎn)品整體濃稠度。由于它的柔韌特性，還被大量用于生產(chǎn)充氣型糖果（牛軋?zhí)?、棉花糖），可以使糖果變得更加有嚼勁、柔韌性更佳。還有，因?yàn)槠涮鸲鹊?，體積相對(duì)大，生產(chǎn)中不會(huì)把葡萄糖漿代替甜味劑使用。

轉(zhuǎn)化糖漿：大多數(shù)時(shí)候的使用是部分替換甜味劑。這樣操作可以帶來(lái)很多好處，包括但不僅限于保持產(chǎn)品的濕潤(rùn)程度、防止冷凍形成冰晶、烘烤顏色加快、避免細(xì)菌滋生等。