麥芽糖漿，你可能并不陌生。它常出現(xiàn)在糕點、飲料、糖果等各類食品中，作為增添甜度的食品添加劑。麥芽糖漿是由麥芽糖、葡萄糖、麥芽糖醇等多種糖類組成的混合物，其來源于麥芽，一個天然的糧食原料。在食品工業(yè)中，麥芽糖漿的作用遠(yuǎn)不止于增加甜度，還包括改善口感、增加稠度、改善食品色澤等。

麥芽糖漿的制作源自一個被稱為“麥芽化”的過程，即通過發(fā)酵將麥芽中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖。

首先，選擇質(zhì)量優(yōu)良的大麥，浸泡并發(fā)芽。大麥在發(fā)芽過程中會產(chǎn)生酶，這些酶能夠?qū)⒌矸坜D(zhuǎn)化為麥芽糖。之后，對發(fā)芽的大麥進(jìn)行烘烤并研磨成粉，然后與水混合，讓酶再次發(fā)揮作用，將更多的淀粉轉(zhuǎn)化為糖。將混合液煮沸并過濾，就可以得到含有大量麥芽糖的液體，即麥芽糖漿。這個過程雖然看似復(fù)雜，但其實都是依靠大自然的力量，沒有任何化學(xué)添加物。