1.甜味

果葡糖漿的甜味接近于蔗糖（10％~25％干基甜度比），其味覺甜度比蔗糖濃。在與其它甜味劑共同使用時，具有優(yōu)越的協(xié)同增效作用。

2.風味

果葡糖漿的主要成分和性質(zhì)接近于天然果汁，有水果的清香，且有清涼感。

3.冷甜性

果葡糖漿的甜度與溫度有很大關(guān)系，40℃以下時溫度越低，甜度越高。

4.溶解度高

果葡糖漿中的果糖溶解度為糖類中最高，當溫度為20℃、30℃、40℃、50℃時，其溶度為蔗糖的 1.88 倍、2.0 倍、2.3 倍、3.1 倍。葡萄糖溶解度比蔗糖低，但果糖、葡萄糖隨溫度上升其溶解的速度比蔗糖快，故使得果葡糖漿具有較高的溶解度。

5.抗結(jié)晶性好

果葡糖漿中的果糖較蔗糖難于結(jié)晶，使果葡糖漿應用在某些產(chǎn)品上可表現(xiàn)出抗結(jié)晶性。

6.保濕性好

由于果葡糖漿中的果糖為無定形單糖，很容易從空氣中吸收水份，帶有一分子的結(jié)晶水，吸濕性大，具有良好的保水分能力和耐干燥能力。

7.滲透壓大

物質(zhì)的濃度差造成滲透壓力。糖的滲透壓力與物質(zhì)的分子大小有關(guān)，即與分子量有關(guān)，分子量小的物質(zhì)滲透壓大于分子量大的物質(zhì)。果葡糖漿組成是單糖，分子量小，其滲透壓高于雙糖（如蔗糖）。

8.發(fā)酵性能好

果葡糖漿組成（葡萄糖和果糖）屬于單糖，能被乳酸菌和酵母菌直接利用，因此，可提高乳酸菌發(fā)酵制品和酵母菌發(fā)酵制品的發(fā)酵速度。因果糖不是口腔微生物的合適底物，口腔中的細菌對果糖發(fā)酵性差，這利于保護牙齒琺瑯質(zhì)，不易造成齲齒。

9.化學穩(wěn)定性較差

果糖和葡萄糖具有還原性（使某些物質(zhì)的分子還原），化學穩(wěn)定性較蔗糖差。果糖比葡萄糖更易受熱分解而發(fā)生褐變著色反應即美拉德反應。

10.代謝特性

糖類物質(zhì)（包括大量食進的淀粉）被人體吸收的形式是葡萄糖。蔗糖為雙糖，食用后需經(jīng)轉(zhuǎn)化成果糖和葡萄糖方可被吸收。如食用果葡糖漿，其中的果糖、葡萄糖可直接被吸收，這對老、弱、病、孕、嬰是很為有利的。