果葡糖漿的生產(chǎn)過(guò)程主要包括以下四個(gè)核心步驟：?

液化工序

?淀粉液化?：將玉米淀粉配成30%-40%濃度的淀粉乳，調(diào)節(jié)pH至5.0-7.0，加入α-淀粉酶（每克干淀粉5-10單位），在85-90℃條件下水解至淀粉完全液化（碘試不顯藍(lán)色）。此過(guò)程將長(zhǎng)鏈淀粉分解為短鏈糊精。

糖化工序

?糊精糖化?：液化后降溫至55-60℃，調(diào)節(jié)pH至4.0-4.5，加入糖化酶（葡萄糖淀粉酶），持續(xù)反應(yīng)36-48小時(shí)，使糊精進(jìn)一步水解為葡萄糖（DE值達(dá)93%-97%）。

異構(gòu)化工序

?葡萄糖異構(gòu)化?：糖化液經(jīng)脫色、離子交換后濃縮至35%-45%濃度，加入固定化葡萄糖異構(gòu)酶（如Sweetzyme T），在pH 7.0-7.8、溫度55-60℃條件下進(jìn)行異構(gòu)化反應(yīng)，使部分葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖，得到果糖含量42%的一代果葡糖漿。

?進(jìn)階工藝?：通過(guò)結(jié)晶分離或吸附分離技術(shù)，可進(jìn)一步提純果糖比例，生產(chǎn)果糖含量55%的二代糖漿或90%的高純度果糖漿。

精制與濃縮

?后處理?：異構(gòu)化后的糖液需二次脫色、離子交換去除雜質(zhì)，再通過(guò)真空濃縮至固形物含量71%-75%，形成商業(yè)化的液態(tài)果葡糖漿產(chǎn)品。